天下美食25-白云凤爪[20P]

spetoct

天下美食25-白云凤爪[20P]

7 b3 y/ P' n+ ~1 L4 ]7 a
1 ^7 l7 U5 n1 K& F- p4 y$ X# n. a
5 y# i) e+ D' n( X& P  m　　工艺：拌
# x- @: y, M: t$ K 　　口味：酸辣味
& e4 t( W' L4 }- `, ^- X 　　烹饪时间<数天

　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。

0 V. A9 L6 w1 d& D3 ?/ V9 e) | 　　用料
　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升

) A; |9 S2 R& o 　　白云凤爪的做法
( P4 K; A( [5 I
1.准备好材料
" n$ O' z' U1 z8 i

5 r0 x5 p0 z' u; L' p7 G( ^3 V
0 y1 ]2 U% B" J4 o) W& r2.先给鸡爪修甲后清洗干净
' G9 G8 ?  C0 z) Y8 i8 b6 F

9 v: _8 s3 x$ w7 Q# U* m
3.然后斩成两半


4 ^! `( L# ?* j
7 V* z6 Q) F5 `! g4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片
7 v2 E& M- ^; r; [4 ?  e; }


2 {: ~5 R) u3 U& Z0 U( x- q- p5.用中火煮开后转小火煮1分钟
1 o' l$ h# l1 H) f
3 S  K0 F$ O9 ]) f( d" ^7 r9 d

) k( V) |& o7 {  i2 h4 c$ ^6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟



7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，

6 D+ V' ]3 J2 K- x+ M

8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
0 Q- z* N+ A2 s( L8 E6 E
9 F6 f9 ?3 F. x& Q: X1 ]( P
( T$ l6 `* ?7 j# d) R# K
" I3 r# h# N8 A9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里

+ p( d6 o/ i6 S' z( w9 ~2 r, m

10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
5 ]1 b7 @, M/ W! S0 w3 I' x

" Q5 n' b. ]- x9 s% N
11.完成


$ X: a& p  I8 k+ m  R9 [1 A
12.不错吧


4 @) i% Z- U! B" q
; A+ ?; Q6 _0 {' a$ y13.近看
/ C) G/ L- v/ h
# M& }( p, E1 t0 x; a9 b6 j
# l" R- ]! [/ L2 B2 S
) {7 Z3 n3 H' ^4 i4 X14.美味
$ A2 X8 i9 k, S9 Y4 E) o/ T2 a


白云凤爪成品图
: x5 \+ k5 f: Q# d
. O* X; Y5 K: O7 v0 M' e; J" y
8 R. L# l& z3 F6 c
- t" d$ O+ `2 H" n
1 H3 t0 K. N5 y  D1 j; E3 Q5 J
$ M# A7 _6 [5 X/ |% ], k

* M% N5 A% X+ R! E8 j% E1 ~

/ d5 [& G5 c% t# l. `' O" A5 Q/ C

fff000123

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！