- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
4 Y' q# X2 }1 U2 k# S$ e) x+ g
8 c3 F' y L' U7 m 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。
R3 m) S% \9 g* Q) g0 {9 N# L. V7 L3 O
准备工作:3 _& ]1 Q! H5 U& W; H* G
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
$ K/ O; a6 p$ @2 v 香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
# i- k' ]' A; O; G9 n' ]! J& O
) W- ?+ @8 u8 F3 b: w' w) A- d
6 T; ^' ^( G9 y0 V$ i+ T2 V8 S6 ~/ u% ~5 O
8 F; S8 g8 m0 t) t选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。, B; T q+ V: f
! K5 V# ~) [1 y9 S% ~1 @1 h制作: }( _- i9 p) i& P ]
% q, ]& ^$ f* i' U1、猪蹄的处理:
- l* C1 n0 e8 O8 e% X$ e
0 h" B( W6 h: G% ?0 q
: ?3 \, p9 G0 ]2 l/ V! i
( p/ ?! X7 H$ e" n% [7 a" {, a9 i+ w& L0 b1 c
* g0 p3 O: ^, r( M" R
/ o3 Y5 P6 _# d' f' H9 v水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。
& }- j3 B1 {. j* z4 q/ ~; ?9 N+ |' e- ]
5 V5 o, l6 [0 n# ?. \& u! W
! u0 W q' J, s4 N/ h. `. j4 L
9 n Q1 Z o7 i$ Z ~
9 E6 S5 z0 i9 t. p! ~* Q1 \3 ?' W
; k d6 s5 ~+ c8 @" B" [. Q' I1 C大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。
# d8 l% o# O0 `5 ?6 k: O- q" k" J( ~- }! j
. k D$ Q( E: k- P* S% H5 B
3 K$ F9 y8 f( t6 g4 I% K& P/ _& i) U2 c. ?2 L0 x
8 z& _0 z0 O0 ~& f. M2 q; i
! e3 P$ j+ ^* p猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
6 s6 R$ I' X1 ?; ~, A& a t' Z% r
/ U! `1 { x) T2 Z8 M
2、配料处理:
n5 F5 y) R# m2 A: k x* ?+ y! U9 V
: n7 m) X* T. S' y, C- F* l8 u& D. z+ ~8 |
+ ^' Y% m; l( Y% O
# j3 S8 K2 R$ q
$ J+ y! M2 F4 S. {' L
$ G S: J& Y" ^0 J配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。4 Q1 I* g, o" |$ M. x
9 F+ z: q+ ?+ A2 J- j9 Y9 }! v1 Z# O+ c* \
3、菜肴制作:) |( `2 d5 T1 N# g5 a
7 ?4 u* h6 B7 C* r" p3 m/ J, m9 l5 s
7 F* N& L# X) e' p" ?9 ]- E, E! F b4 o
. [. v: i$ J+ @+ r- @1 x g" }% N
+ ?: O/ s+ F+ |7 v
既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。1 {7 t( K8 G+ `8 X. R7 b2 [
' H0 j# e& `" Q# x6 L/ k- K" V
: p. g% M O) J# _ S$ M, K4 S' b' I
( {1 C j3 C8 M1 J1 z1 s# A6 w
( T# l- B. n. z2 ]- v. E/ H- v2 `5 p1 C& }/ H; E# X5 Q
冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。, s. T" \$ l: z$ O) \! D
# A" Z' Y' [( u* K* I1 ?1 u
) t* I4 N! D. V
+ A" {& q# g. R5 z, \2 {" _4 ~ u$ P1 c9 t* l" F6 ?( K
# A+ O! n" {9 U+ r5 p3 m: R2 o5 d9 q7 @+ }5 _$ N
下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。
. \, Y. {! A# f- w% x$ x
1 P% f1 p" z8 [% c g) Q
' R. T* {3 m; t! P5 v' O3 L& F+ T: m5 h. m/ q3 {
1 S E% B. `' K4 D# z; V2 k4 |' a+ S1 \) S
' b, s' n% t$ b1 |/ M1 i# \
然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。
* v( B, e* V" s% U0 C) g) [
[9 x- W1 i" E" v$ s) ^3 }7 u6 v. ~( O' a
2 X% x1 i( T6 A, Y- B! L+ X2 X. P* n! O9 `* S% Y- o5 k
% {1 u) [3 M# r$ f! c
+ ?" x$ d4 q! C" h; L! d: E7 V等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。
" r% E% F3 g! r6 O6 v
, R, t# C& w/ B) P% r/ z4 u5 c- t$ D2 U
# t; N1 o w, M9 u4 }, E1 r2 y$ N8 x
2 P" s7 O5 k( t. J- A( }5 C1 e
2 t p( x% @9 n4 u: G1 X6 a8 O
20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。# u! H: W8 ]+ a" V4 F
+ a! o5 ?+ e1 @8 x: C9 A% q" S/ I! D* {' a* G
- e- Y- f( s% K7 Z3 a# W5 q0 A& ^) i, N3 G. I. e2 F( f
: E5 h. o% w' F* I# X! k+ t( i& _% ?$ I/ u) V
高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
5 {1 U1 A6 y; x
1 ~: q( W0 J& C- t2 R# r5 }* r$ D, t2 `& L! `: [
% H4 V( h5 ~' H) C
% e: A; h J+ Y/ v6 r
+ I$ d5 U; x2 H8 ~+ o5 l: [% g% G. `; O9 K9 ]# r C( ?
出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。2 v" u% ]- W8 \) U+ ~5 \$ a
4 \. x* S7 T$ {7 ]4 M! q Z% @" K& b% j& E6 W0 d+ Y
4 H! @- J2 @4 K3 d) [; ]6 i% A" v( m5 I6 X$ V+ P! |1 N
成品:
$ k" ^+ S4 o3 f- E/ Z2 P% J$ G; p2 J! u
) d E8 Z! Q) E! F/ x3 Y, }: h+ o! n# Z% `% K! g7 W
1 ?( J- Q3 }) `! T9 {8 C. o
6 o) c* \ a- T+ U9 { Z
: I9 [+ s& H# S: y8 J谢谢观赏!- n: Y4 z4 B0 S
|
|