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美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:1 M+ T$ f7 A! O- ^8 t
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猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。5 \4 W6 V3 Z/ _3 W- s% O' t
9 t! h) x7 {8 n( X% ?2 t* ^准备工作:
/ d" J3 `' s# B+ J% C" J 主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。9 m! i4 l$ R/ l( w3 N' `, S& i# `
香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
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选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。! `8 V$ J& q3 `9 W
4 G# G& G r g8 X制作:+ N$ n$ ~) {$ _0 Z' [) M
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1、猪蹄的处理:
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水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。; j- P1 C9 c# j% s4 Z4 e" ?
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D# g: i5 u, w* M大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。% p5 c* } P$ E- L o0 L
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/ h& F+ `1 I8 {% e猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。5 s4 T, u0 ^: J6 ]2 P9 s& l8 z
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- b5 h# B# T# E# m; G. P+ `2、配料处理:! T% E, y/ e8 v. c
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配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。
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+ o0 k) ?4 a0 }; K; l3、菜肴制作:
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/ k% m \* h+ {# B2 r/ I. {既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
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冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。: r( x' Q! C4 u9 U) v& O+ [
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下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。2 e) f' x$ O3 c3 I
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' ?7 W; o0 b) U# s" q" T W6 K然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。( s. d3 k+ E9 r. Q: v( e$ L2 g
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等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。9 N2 S- b* F) T
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20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。
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5 j# l+ j3 ^6 P* Q0 y7 N高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
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出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
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) H0 E% H* T; h" k5 K1 M成品:
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谢谢观赏!
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