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高筋麵粉# {2 l% p1 b7 d& s! b* g: l+ p
400g
, B6 O! N0 V- f3 t' L# s$ A# K砂糖
7 J( n9 \1 u( `; W9 a9 ?# }60g5 J; z7 E4 r- N0 i# m4 }, n
食鹽7 p, }* L: d: Z
6g
/ {# K0 S! Q5 f奶粉* A/ e4 F+ v- I2 n M1 i6 s/ A& {
16g+ S7 j0 B" u k: t$ f
牛油/奶油
4 P9 A* ]% l1 z* K' `( ~( X% X2 _. d80g
. Z7 I/ e- V) @( n清水(A) e1 w, B7 w9 [% a$ O9 |
20g: h! _; `( n) W* r n* Z6 k) J4 V8 I
快速乾酵母
C" e4 l' E0 J8 O0 |8 R; G4g+ l$ C5 Z; Q0 Q& ^: n
雞蛋
: O# }0 _4 g0 p0 U80g
8 l/ F/ Y8 S* p0 J% h! P1 U凍水4 D8 s2 U) u7 _; @6 e% e
150g
8 G7 e) b: j, R* ?灑面
; W" A, [. K* P( y& ^$ j9 r0 l牛油/奶油0 O* X5 _0 ~1 k8 ?3 _
70g
# P! v% [6 p8 c1 S杏仁片5 z9 B9 `- U2 `2 b3 I
70g9 N8 ]% I1 l W% }3 K
砂糖5 H$ k3 M$ d+ G
70g
( b3 ?% P: ], q% ^8 b. s6 h& }( `
3 r. s% a0 t' W9 w( L9 ~; ]- \! O! H+ [
詳細做法請查閱YouTube:. B/ O' n; W! y- q
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
( | N! l- C; F7 L: I: S( `# n* V8 A6 {' u
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
# R3 ?* [1 F5 T* s6 X- V; K慢速混合4分鐘。轉中速混合。
* ` `, r, g0 i+ G+ S5 D* {/ u* b ~/ M4 F; [2 m* i
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。+ a3 m5 c6 s r" j# {! L. F, U
清水(A)和快速乾酵母先混合。) ]8 e, p9 C P# P K: o$ F
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。$ d2 H5 ^$ B7 o& Q/ x
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
& G$ n& k1 {9 e4 u; } m; n& T/ r$ w; T1 V& D
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。: U% u# `( I* f* `! U+ V
或室溫發酵，直至1倍大。3 I* I% I6 t: c) M* _4 c- y. w. @
: B. ?* X# g& m( z
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。+ B2 b7 c+ L0 ~! j- V
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
9 ^: Z0 D+ R1 b5 F4 {# I; V# O8 ^, [/ ~5 b
, S4 F4 R1 [1 t$ N8 p
& p- s0 l8 t9 `& w" m8 O! x. s以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。; h B" s& }! h o
/ a; D# y3 C. o% X* t' x, `家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
; W4 w. b. X. x0 C' j$ t) A) w. S! x* l
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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