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【菜名】 豆鼓鱼 / T: w1 ?- D; \' t
【所属菜系】 川菜 ; d6 s& _3 ] P1 z
【特点】 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。
5 S) Y2 T9 y1 i0 g* B! ~ 【原料】 1 @' @2 n8 a! A; P
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 - n! r, [3 b1 \" }
【制作过程】 ( i' W( M- q* {$ U7 X8 J7 J
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
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