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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
4 V- q+ w+ W+ V9 d; g2 r口味:糟香味 # d, n0 {( X' I$ m( E
工艺:锅烧
0 |) ?$ f& ~, \灯影牛肉(二)的制作材料:
# N" Z4 Q# u1 v& A6 _' K主料:牛肉(后腿)500克
; ^- c: V" C, X调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
3 ~! A+ R _8 C' w ]5 b/ y
; q; n ^' E7 Q5 {! F' C, Q! {灯影牛肉(二)的特色:
! `! M5 ]/ Z4 x9 \/ e8 v, t; H透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。
4 [: t& S: P! B: y5 u- e7 t0 r( ^教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃9 P- ]7 G r' k2 i2 u
! n# t0 J" K% f0 ?1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
/ \3 L5 L+ e3 w+ E; }4 `6 J+ |2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。( z& i! O' X2 X0 L
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。$ B8 z! X7 y5 P
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。* \! O6 n0 P$ Q% u& s& v/ B
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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