第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

5 m9 U- W% y, m7 b: H/ a6 W, {
" ?1 R$ `$ s% e1 M/ M- O6 {
关于花生的知识
4 Q/ f' V9 v+ ]" j
花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
6 X" \4 e, Y1 i3 v8 [营养与健康状况具有重要作用。
, [& y1 z3 j* o4 d% I6 }) d; ~花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
) N7 h  m) {0 h( P; w. v4 I
1 i9 ]0 q, ]# G4 _3 {' `% d四种人不宜吃花生：
1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
% P' \5 d1 m0 Q3 ], {: e往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
$ ~  A/ _$ z. W0 s; c  L; `0 n- N2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
" S/ b1 W6 C& W& r+ K- F. }- o1 a没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
* [2 G1 c: P( O- M5 H症状。

* F: m# m3 I3 j- P
8 k9 l$ |) @/ w8 I6 k& j# j附带几个花生米的其他做法

  b- h* L# B$ x. t7 y不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
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材料
带皮花生米适量，油少许，盐少许
做法
- x1 J% f) q" L8 Y1 D1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
, p. t# t. v, t8 h2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
/ k4 P4 V1 ]9 K  B( E: I3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
4、取出放凉，即可。


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- S- g* V. @& B, [) m老醋花生米

材料
主料：花生米　　
2 l3 `: Y6 @) V* `, D! |. q辅料：生菜、香干　　
, k" X3 z" c9 o$ }' `调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　
! B: K) e; C$ ]0 Y+ Y" ^
  @8 C: P# o( C, u  |( N做法
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
0 v* [6 c! P- w  B1 }* ?4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。



陈醋菠菜花生米

材料
菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
8 [1 \0 R" t" z. Z: K7 n0 Y3 h1 c2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
$ s- ~5 E! F. P3 p的容器里；
3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。
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香酥宫廷花生米
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材料
花生米，油，白糖，蛋清
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做法
) y& ^* d- P4 I; {" V# D& y& _1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
+ q2 |! x& ]& C. X微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
& g# c, w; J* _% B止。
6 ^4 }" C0 D: G& ^2、锅中油放入花生米炸透。
5 K* Y5 g0 `4 p  p" j, u2 Q3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
/ _% {" d. v$ S! M4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
* L7 ~7 B0 ^0 A. s. R# w均匀，花生不互相粘连。
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小诀窍:
5 e& X3 T) u( a" T1 f蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。
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. Q# o. q- m  N. Q# t; {7 C五香花生米
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材料
花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量

( ~1 Z& X' P8 D" b* w做法
' u/ _+ f% W' g6 D0 o: o, s1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
' G" X8 ]0 f% c7 Z分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
5 @" a% \5 H4 w: s3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
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小诀窍:
花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。

$ k, S) q2 V0 R5 K) o1 `, ?刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
# k) o: O( L; m$ o但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。

4 t6 N! F/ e% B5 K  u炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
5 |( r2 [5 h) M4 K) I9 r& s& q素无添加，可以放心食用。


芹菜炝花生米

9 U0 i* l2 m; Y: O' U* ]材料
+ s2 Q) n& v. ~芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
做法
6 u: v+ ]7 C* N) [5 _8 i1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

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7 R2 _0 V% S& V. b3 f$ P2 F6 I绿豆花生米糊

! L/ Y) U1 l2 ?适合夏季的一道饮品。
- @7 T+ Y; m- W6 ^$ |材料
主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
+ r. C* `3 f/ e  \4 O& X) _
做法
4 P6 |& B+ c7 C将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

9 _% r; O# C+ w2 A, t小诀窍:
& `/ H9 h2 R$ I6 S( T煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
4 g4 y, t2 I% E+ ?: ]! o凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！