砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
. M' u2 b9 T7 U: U6 `% I8 O主料
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胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
% t) I! Y* Y, Q生姜5克
& P7 ]. y% y# S* P盐适量
白胡椒粉适量
0 Z/ ?- J, B6 g7 `猪油5克
3 M$ @, A9 o7 @! D5 m( }2 T枸杞6颗
1 u+ b) y+ V$ ?. f! {生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
2 j8 A5 U+ q+ N! ~( h胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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" }- L2 [- c; y# @2 y& D把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
# k! B& N# _- Y% L  K鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

2 ~9 ^5 n/ W" H8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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2 U4 v9 k' ^* y& _  l1 [白色的汤汁 爽
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8 O% i/ h) g2 c' w- C2 d  m加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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# T. W, L9 ^# V; S$ r: u9 h调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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加葱花和枸杞点缀
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/ l# [9 R' M- B" F2 n) Z烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。