香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
; p0 I9 v. Q, v( d0 }1 t7 e辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
香辣葱油鲫鱼的做法
: G  v8 R9 I; Y! x1.
7 {4 Y: x! Z- O鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

2.
各式配料准备。
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( {% I' g5 {2 y5 Z+ q2 ?# O$ s3.
8 U5 Q6 z7 `1 m鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

4.
' t4 T6 a/ C& A# g6 O1 B! ]" V生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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腌好的鱼放底料上。
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6 Q# O- T' a) @# l! J7.
6 R7 y1 j7 w7 I# h- M. h坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

2 M! L. \7 f1 r8.
4 i: X) b* l2 U沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
% f7 Y! [( Y2 u: Q# G/ K4 ~坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

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9 D" h5 s. G+ r+ C; P: H0 c9 a弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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$ b$ W0 n9 z4 ~$ o  N烹饪技巧
1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
! u; d  L& y& h+ [" r& z1 h6 }* D2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
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