拔丝鸡蛋[14P]

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“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

主料
4 V( U  G# K; {. {) v% g: _鸡蛋 (3个)
调料
/ s$ O" H3 o; Z6 f3 Q" S2 B白糖 (70克)
, A1 Q% W3 O5 W9 L9 X淀粉 (适量)
, |7 D: p. L* E) W' U2 }. d花生油 (100克)
8 x" v, q$ `4 G7 R2 d5 J厨具
1 s4 q$ ~: n3 u8 g" H) K炒锅
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; y5 E4 _- L# ?. G准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）
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* q9 D4 V3 G4 d: _& H6 J, ~0 w3 M- W热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。



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晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
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' I! q1 h0 N3 u4 t) W/ B1 u鸡蛋皮切菱形片。



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碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。

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切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。


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2 F, i! j8 Y4 d  K( t锅内放约100克油烧热
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6 Z1 l* O8 E7 ^. _3 n4 }) d3 v挂糊的鸡蛋皮分次炸好。




炸好的鸡蛋沥油待用。



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; k! e" v3 ^4 T& n锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
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中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。

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装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。
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