法式經典舒芙蕾

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低筋麵粉
15克
鮮奶
120克
% k+ [' k% D. B& Z$ J2 t* R香草精
: g# J# b/ n2 X3 X3克
( F0 \2 _  I4 k/ O! {6 m冰雞蛋
2顆
; T; ~8 B+ Q; W# m  q8 k細砂糖
40克


低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
& {3 ~8 ^, |+ U% w1 F" k用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
! D0 b! z6 p) t: b#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
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3 U1 u* z* M' k' a將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
! A0 }6 R. V& _) a9 g; ~( K將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
  t1 `( I) x3 x' G先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
4 F4 y7 G( E5 Y6 D) u  _將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
% n2 U. \. h, v, K# y- W% L0 Q進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
' A) [4 P) B/ L" e2 g! r進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉
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台北天幕

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