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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
0 ]8 [% @3 ~; R. H8 ^7 A主料: 豬肉
# |9 H2 Q( O }! c5 M1 I6 Q輔料: 蔥花 姜絲
' f! N7 _% |0 [" ?調料: 醬 雞精 五香粉 花生油
z/ g' j4 K, C餃子詳細制作步驟
; s& q4 D% r& T$ C$ y& M# Y$ m 女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣 r5 P- v- O* r% G
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
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在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋
0 S# W) L4 K% Y6 T 和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可
1 R. q4 l$ g+ ^4 E% Y# Q 海米泡水,切碎/ s' |, m6 D9 B' n, S+ s
青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
" H( Y7 u- f& N7 [# D2 L9 ? 豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透" b# x. ?+ W9 E
海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡# i% F+ v6 b* S$ v& Z
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,
. m$ n1 d' ^- m1 q 菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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- }/ V$ q7 z5 Q v5 x7 e! U( h3 ]5 s煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白
" b6 x& g \. H+ X1 D 煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。0 w/ `" Z+ Z w7 J6 h" v
別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水
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餃子制作提示
: [4 o: z8 K3 |: G+ P皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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