酱烧金鲳鱼[12P]

dmely2006

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】

眉儿

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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。”

食材明细

• 金鲳鱼适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 东古豆瓣酱适量
• 葱姜蒜适量
• 老抽适量
• 陈醋适量
• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 白糖适量
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• 酱香口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤

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  1
  
  金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
  
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  ; F- L5 @9 k  u" w2 r葱姜蒜切碎。
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  在鱼身上涂抹一层干淀粉。
  
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  / z+ ~3 P! J' K4 `4 T7 t  Q炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
  
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  2 u9 J! o) y8 E# x" g/ b下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
  
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  2 d0 k, ^& g" H% N下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
  
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  - }7 p, c/ p! ?) W加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
  
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  8
  
  / A- `, C0 p$ m7 b1 t% Q) }加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
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  7 K) H5 f2 i+ M) }10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
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  $ m1 g8 U  w) n" ^0 H: Q出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
  
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  7 j  U* r( P6 @4 y成品图
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  成品图
  
  

小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、老抽不需要太多，上色即可。
使用的厨具：炒锅

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这鱼不用煎，红烧好像不好看，清蒸比较好。