糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
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主料

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• 鲤鱼 (800克)
  

辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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• 
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  鲤鱼一条。
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  8 Y9 `/ {' P- N3 i8 n葱姜蒜及调料。
  
• 
  
  4 X- L6 |, W4 i7 K  }2 }: _鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 
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  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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• 
  
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• 
  
  5 P$ w7 {4 m; k" P2 M* K淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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• 
  % P( ?3 c8 E/ h' |
  % l1 E: h* O" P2 ~* @! T油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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• 
  
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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  2 K! E5 I8 ?" k# q" v# {
  # }$ a/ s4 U8 C) b2 U! u炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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• 
  
  7 x* I5 N) w8 E. d0 t' k% [# t加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
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小窍门：
9 w' s2 A* e6 G6 k* y* d6 o糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
! ]+ j4 q8 x* W/ i这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
. k# r0 W% k: t4 y' A) S謝謝您的分享 ~:)