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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个( W! P9 m7 M( B0 L. V5 p0 c# R3 m
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量0 j. ~6 O/ t D$ g& o
经典锅塌豆腐做法步骤$ I3 c3 |' c/ j" @: p' K
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。/ u$ N/ A" y; U! I W8 }& j7 m
2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。( _' W3 L' I! g7 n
3.煎锅放油烧至七成热。* n# n+ V M2 R; T* X
4.豆腐片入淀粉粘匀。9 J2 a& c1 O1 x% z7 @8 L
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。) Y! ]6 F8 e, B" c+ g
6.逐片下入七成热的油内。 c4 c' S5 M* @) N, q
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。: b4 ~8 E8 V7 K( x' ~0 z% F8 m& S# h* d
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。8 D; t2 R- s5 Z# ]0 [4 t: Q7 @* \
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
1 J. S8 W: W# h10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
$ a' K5 H" h C/ f. q11.汤汁收干勾入薄芡,
) C, Z+ D. \5 T5 M* L% u12.表面撒上葱碎即可。5 ?( b" C% q( ]' u* B" Q
做法小窍门5 V8 m% b# D6 s" s8 E
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;
0 w- ]8 w# R: T8 f! a( r6 o* {! v蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
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