酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料
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主料

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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克
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6 F: S3 e# d8 {8 J! p! N4 i 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料

葱1颗

姜1小块

辣椒1个
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* U/ D/ N3 B! z" M' R5 l 花椒5粒
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# g/ [$ g% F& F4 A2 w 大料2瓣
- K- H  X5 V1 Y+ G# I' Y# M0 a  y
+ A3 c  L( W$ [5 r 糖15克

料酒1汤匙
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, [% O! f+ S' q3 L 白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法
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1.

葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒


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2.

. ~% v( I$ g. `4 A- @* w洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段

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3 u' m5 e" K  s# `2 h+ g& l( H锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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+ Q8 q3 }* g- a+ b# _5 ?3 m4.

热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒



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炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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1 g) ?( k% K& N5 l" }* @! g, }
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. y4 f. s5 l% e7 T2 J倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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1 _$ U) K4 S3 H: b5 s! o" o7.

1 Q- L  `0 T2 }8 \2 A倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。


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酱烧牛蹄筋成品图
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/ Z# R9 u. d5 o- C( W% V 烹饪技巧

8 s  Y* D0 [3 d5 S4 J, ~1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。

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