藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
5 C) j) s5 d6 o2 O# R忌廉芝士
/ ]" i/ ]. q" y( ^250克
8 n( j8 P- [+ d; j4 x, n+ ]. a砂糖
. }/ ^& T% v% P) W9 x! P80克
& ~% [9 V/ A, `: m+ ?雞蛋
4隻
: M! i5 h$ O  C' R  v( X- T& z淡忌廉
120毫升
6 G% m! J" E3 R4 l菜油
40毫升
粟粉
, I, q, S% u) ~  `! x9 C% R# B20克
低筋麵粉
/ Q3 ]6 q" M" c5 D0 G30克
4 U4 K4 J/ i: R! ?% \& I* `  l4 N藍莓醬
8 V" ]' V7 V3 N! r砂糖
7 T* P' g4 q, ^9 }3 Q) I, U25克
+ B( B, C* C5 [* a# [( g藍莓
) t' [' V( h  p+ s6 l) c1 D8 h; z1盒
2 K+ P- n3 o% S( \: T檸檬
0.5顆
餅乾底
消化餅
" j& b- G2 _3 Y; |& E5 J! ?60克
$ R( e. H+ y7 T. }. c' d7 [- R8 \$ O無鹽牛油
0 e3 J+ |6 B$ F" V8 T* L35克
1 R! a, R  J7 P6 ~* ]. z3 Z  T) X

" n$ E9 A) ^% a' {, @忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
/ C; O5 z. D  ?) d! p, ~% M**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
; D7 Y7 J9 q9 L6 X9 a3 I2 p' [把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

' z2 s! `  ~1 t9 g8 B) q0 X; ?! o忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
3 L! V5 }7 o  T& g+ r將蛋黃和蛋白分開
. b" y' A5 ?1 F# d' W3 [
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
2 o2 i/ I1 P3 x; s/ g2 J' z$ i6 o再加入菜油拌勻

( M7 g, \8 H1 k將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
: b8 P' Q; K0 K9 N$ c( u6 P" ^焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
. t! ]5 n2 I) N1 y; c( D9 F將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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