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所属分类: 热菜
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9 D/ ^& ^# R) C5 ?【桃李厨艺】酸菜鱼- X7 o8 d6 c% Q
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3 `! N0 D( T& Z' P7 C“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”
. W# c! D# E1 [% H, K/ M 食材明细
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- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度0 Z, x8 d6 }( N0 I, d4 ]4 _4 M$ ?
) ?4 c' V% I2 w' D# N【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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+ k, p% `$ w; y3 ?3 ]/ R% |鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。5 M9 c$ S% K+ h) W0 ]8 D5 ]0 X+ t
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从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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/ I, d4 i: r* f6 \6 e( p B刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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2 x0 ^7 E8 C1 N V* [酸菜洗净切成寸段。
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6 J; i0 u$ O* G准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。 @# C r8 J: C' C4 S- B
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起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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. ]# I% W4 v# n( w( T) f放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。3 I9 m& N% i# M' J( H
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。3 k, n9 q% w! J, X
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加入白糖和适量的盐调味。2 H$ R L/ l i0 f* A3 |
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2 X( J* @# Z: e$ t8 U4 q把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。. z$ g$ H& ?$ Y3 @
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8 {: N% h9 s7 }% u另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。+ x ]* P t( f1 W+ D" r
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小窍门
x- T Q$ x3 g, s# M: ?! O鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可( t3 k. s, Z; F, B+ P' ~+ U9 `6 @; Q
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使用的厨具:煮锅
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