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' B) }" w5 |5 U1 T5 t! o* v: b' y, r
0 y. c8 Z3 X& h* z' }# K用料
5 e6 E5 c2 Q3 }) J主料:面粉250克 水80克 碱2克
1 }- N V5 N8 t辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量! p) ?! ?2 D& S" X O% R
* ?% y4 k: g' M) s# X武汉热干面的做法7 H( V; j$ [# ?* z) z* a
1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中
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2.用筷子调成絮状
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3.然后用手揉成团
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. N. c% Z. V0 @: F |4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水
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( Q) u1 T5 P, A( Y6 `# O5.再压成面条9 `3 e. V' K1 f; D, @: X" ^' P' i! t
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6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度
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6 j( Q. Z8 V7 K( q q# x7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟
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3 q- ]6 I$ F5 B# y8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油+ ~4 W2 W, W4 I4 h
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& C5 O/ }: Z, k; Z" L @0 z2 x# B7 J9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油
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4 |- P5 L0 W& U+ B) m( M" `, x11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起. R, c4 O; U- b9 `
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12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些). b9 o. S/ M" _. s
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13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿
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0 G/ u) p* B7 l( i) I/ O14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)6 ]. z0 O" c+ Q( D7 l* M
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水
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16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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