[牛] 杏鲍菇腰果炒牛肉粒 [複製鏈接]

杏鲍菇腰果炒牛肉粒
材料：牛肉150克，杏鲍菇一个，尖椒一个，腰果适量，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，盐少许，糖少许。
腌肉料：淀粉一匙，生抽一匙，料酒一匙，食用油一匙。
杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法
1.牛肉切指甲大小的丁，加入腌肉料拌匀，腌制10分钟；
2.杏鲍菇与尖椒分别切丁，蒜切末备用；

3.煎蛋锅放少许油，冷油时放入腰果，最小火翻炒至上色，关火，晾凉备用；
4.炒锅烧至四成热，放入鲍菇丁，煸炒出鲍菇的水分，至鲍菇表皮干爽微黄，倒出备用；

5.炒锅倒适量油，冷油时即放入腌制好的牛肉粒，旺火煸炒至牛肉粒变色，放蒜末略炒，倒入鲍菇丁和尖椒丁略炒，调入生抽、蚝油和少许盐（口轻者可以不放盐）、糖，炒匀，最后放炒熟的腰果，关火，翻匀，即可盛出。

杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法小贴士
1.牛肉不宜炒制时间过长，容易变老。炒变色后放入配菜快速翻匀调味即可出锅；
2.腰果要用小火炒，大火很容易炒糊。也可将腰果换成核桃仁或者花生；
3.生炒牛肉要选好部位，不懂可以问卖家咨询，不同部位的吃法是不同的。