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高筋麵粉
( }- P* b* C1 D9 T. z5 `6 p' @400g! E& E( d" x# z* V" i
砂糖
( H# K$ u) r" f- s3 W9 H2 ?60g) h3 M& G5 |2 T
食鹽9 y2 [/ X2 X- N' y; G
6g
* Y+ `' T0 A j奶粉
M9 H9 n; P8 B7 Z. F16g7 ]* w. z* Y" u& o! e
牛油/奶油7 j7 ?! \/ m/ I/ u
80g
+ M7 j% `, q, L! Z4 ]1 I" a清水(A)
, H% k) F6 H0 h20g
- N5 k! k) H& i快速乾酵母
4 c) k$ R8 z0 o: i& w4g: ^: Y, r6 R5 X5 [2 ~* v
雞蛋
8 `# Z2 e# [, Y' F j9 Z80g5 X" X- ]& x, u2 ~; q) o
凍水 ?5 }- {+ K6 w7 ^: n/ @
150g
; F" l. C2 s" G: f1 ?& T j8 j灑面. F, |: e8 s4 \0 W6 N9 {( J# D# h
牛油/奶油
9 H( L; s: @. `/ p5 U6 s- I6 H1 |70g
/ b" ^- ~& ?: e7 }. P/ l* o杏仁片
- ]# y$ C/ z" p1 ^$ n70g2 @3 U7 l; \& C% Y4 t* H. l
砂糖) r: K8 b! e$ l6 f) ?6 Q q# ?# t* F7 b% I
70g8 A& l2 k; X' Q/ f5 W
! X" f9 l* g, g, X; n
4 k j3 x$ y3 @, @& i詳細做法請查閱YouTube:! @: I: a4 V! o4 V
https://youtu.be/yqttHjjqPSg8 w) {% B# ? U* ~9 \7 K2 S
! N( j7 S9 T$ A% @2 B; i: @. ?
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
3 L) V H$ A, n慢速混合4分鐘。轉中速混合。
' D3 U& x8 V% _* Z. Z) H6 O8 \/ \
7 G, y j9 V7 E8 {; s如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
3 G! I+ R3 d: C. `1 ?2 ?/ R3 }/ W清水(A)和快速乾酵母先混合。
1 V; v% i) t- I麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。5 U! i5 J, N+ W$ c
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
2 Z- \3 B7 A/ T& Z1 z/ N
: ~" y5 b$ i5 z+ r) ~, p! F放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。5 \7 t! D! n- p6 b2 J. }* q
或室溫發酵，直至1倍大。 x7 j: j4 J' k4 `0 e+ `9 ]+ D
; Z, g9 `8 G) Y! S, E/ B. M5 t% w壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
- B- K+ Z; y" f, C在室溫進行最後發酵。直至1倍大。 i, j0 C( m' B3 F' a# E9 |. d
3 t0 S! r# f. y/ h: C* x* s$ `# _* J. E+ l6 f
, E/ a- K8 q. t A* g4 M
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。3 i* T$ X, Q, U d: f
& Y% I0 u3 I* V' {3 _家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色7 z: G7 \6 y$ U, `* s. I& h
& X# W Z( T! c4 B+ k( R
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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