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( k( L6 H$ K% I' W+ t广州美食:蒸肠粉% R- C. K; Q Z1 O
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
" O$ p5 t6 r+ h: O: g1 n+ x2 q 小吃由来:+ ?- @8 v7 O5 D
解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。+ P2 b5 C% q O9 l% V& }% a
一等一的拉肠要亮、爽、滑。& D7 {/ S) |" h" c4 F1 Y9 M( D
还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁,加肉片加菜加香菇,须臾便出来一片溢香的白缎,红的是肉,绿的是菜,黑的是菇。叠肠是师傅们的技术,折起后切成两段上盘,浇上淋淋的豉油,亮中泛红,夹起放入口中,菜是菜肠是肠才够爽口,一片一片飞速滑下肚肠,吃的时间比师傅们做的时间都要快,还是愿意排着长长的队慢慢等,在美食面前,付出点时间算什么?" f. x/ R3 I/ w' ?" h# f+ ]" T5 U
小吃地点:
" G# c& X- e2 v: w& e0 R6 c4 o 以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。0 w ^- j* _6 v6 e/ E
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