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梅渍仔姜炒肉丝[8P]
& k/ o; S. X- S. j& Y8 J做法:炒( J, I/ H8 g9 _9 M h" h$ _0 N
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口味:姜汁味9 V9 X* Q) B. G& ]6 s
5 \% ]- a9 B2 Z難度:初級入門2 h8 O# z/ @( F4 B1 c
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人數:4人份
1 a+ x# ^. ~4 r# Q4 d' o) C6 M( q1 V. n! c
準備時間:數天/ u$ A, a6 Q2 ~0 q% Z6 S$ L" o7 `0 G
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烹饪時間:<10分鍾- Y7 V b3 s4 a2 k2 U
0 J- ]; G( y* z3 z( R主料:豬肉(瘦)適量子姜適量尖椒少許紅尖椒少許5 t& v! ]% D% ^& M8 k
1 \' q( U( y( P4 J/ E+ S% Q調料:色拉油適量食鹽適量蒜適量生抽適量澱粉適量楊梅(汁)適量白醋適量蘋果酒適量小蔥2根
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1 } i7 A3 C, t- o梅漬仔姜炒肉絲的做法, a" D- ?6 p1 I1 x) c/ P V) u" I
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梅漬仔姜的做法:
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% ?$ |9 ^$ j4 _7 `' t% P. j) g+ C仔姜洗淨去皮,切薄片" O% t# d4 \/ B5 b9 T8 E
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加楊梅汁和白醋,還有適量的食鹽腌一周(如果沒有楊梅汁就用楊梅煮汁,加糖): V( i$ t" h- u) n& e
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梅漬仔姜炒肉絲的做法:5 N% V3 R: d3 e: _0 s2 m5 ]* n
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瘦肉用生粉,果酒和生抽腌20分鍾
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' U8 P: }, n* Q* I7 X7 X熱油鍋滑炒瘦肉絲,備用。配料切絲
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& u2 h5 W: q0 a鍋留底油爆香蒜片,青紅椒,下肉絲,調入鹽,下梅漬仔姜絲% x0 `$ @0 u: b% d/ S7 {" M
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: M" O9 |. o( M5 o) } c起鍋前下蔥段
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飲食常識:. P B- E+ N0 z4 \7 ^2 }5 Z
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1、五六月份,正是吃仔姜的好時節。剛上市的仔姜,形如玉指,黃如暖玉,看著水靈可人,嚼起來細脆無筋,可當蔬菜吃。最喜仔姜涼拌,把它切成細絲,用新鮮的水豆豉拌拌,再撒上些香菜和剁碎的青辣椒,用來下黃酒最妙。幾杯黃酒和著仔姜下肚,只覺得全身的毛孔散開來,透著溫暖。
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' ]# g# l# h, C* I: \1 Q2、夏季外熱而內寒,用仔姜來驅體內寒邪,是再好不過了。不喜涼拌的,也可用仔姜來做菜,仔姜炒牛蛙,或者黃鳝,都是極好的搭配。嫌姜味重的,把切好片的仔姜用開水焯一下,姜味全無,但功效依舊。" x- O' A% E% H7 [0 r) ?
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3、仔姜炒肉絲,赤日炎炎似火燒,直教人神倦脾乏。幹什麽都出汗,吃魚肉俱膩煩,能量與清爽可兼得乎?可,得仔姜一味炒葷腥,便鮮快開胃。仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,細切之後脆如筍,用之炒肉絲、鳝絲、雞絲等,無往而不利也。 |
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