梅菜扣肉[5P]

spetoct

9 j" D- U0 U9 G$ @* }- _原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
a料：料酒1大勺。
) y0 e9 e+ J5 M1 O, }! s5 Yb料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

做法
& K: J& X7 F& y* o肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
0 N9 {$ F# J' H2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
' [8 H4 X+ P" U( v7 l# c6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
# s. Y* E- G; d# W2 b2 l拌蒸
& L/ Z2 Z1 u# H" P1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3 e1 U. A6 p& Q/ s/ w: n( V" r3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
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* F5 m0 d5 K% N( v2 \4：再加蔥、蒜粒爆香。
2 ~9 _3 Q" d  E6 x5 y) n1 B0 s. ?5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
. `& q4 I! y* u! j6 q4 y1 b6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
# a4 g; Q( ]- K+ J7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
1 W" @$ J* s" g8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
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: [- m) G& d6 k! j4 z經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
5 @9 [. o7 P+ ]& B9 _2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊