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食材
3 W4 Y" J0 N8 K j2 i去骨雞腿肉8 f4 |. R5 Z" C8 a. u4 c8 C# I6 O- N
2隻 ~: x% D' v* H) ]) M" r8 M. B
白芝麻
/ g3 N. ]& B9 Z少許% M$ O+ B4 u ~* V; j; N; J0 }7 y
蔥花8 }& o/ f1 L1 y9 c& o- R
少許
$ n, O3 d7 p+ Y$ h( j. ?照燒醬汁
( C2 o/ D7 t& u9 [醬油 o, j: K! c) R% `2 _8 H5 O# ^- j
3匙
" o7 S' l9 h/ o, Z味醂, k/ M. E0 g/ T3 \7 }! g( U0 \
2匙
0 ^$ j, Z' [- e! h+ ]清酒或米酒/ r5 Z0 P7 F) w$ B
2匙! ?& j9 D" d: K7 h6 g) J
貳級砂糖6 k, C' T; |, F$ `5 q
1匙（可酌量增減）
! ^3 q" ?4 m) J水( @0 {3 F h# Q6 W; A
60cc-100cc
, [# C! `; S2 r6 p* [1 Q" B3 X醃料; k! l% f! q; z0 \
鹽
+ J& X6 y; u! G少許/ ^1 [9 l8 I( d4 x
胡椒粉' B5 {0 s) ?, K$ n- Q
少許2 ?! T( _. }* y, Q0 F2 n$ z& K
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1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
7 [6 U0 x) ?1 X9 `( n% u2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
0 Z6 E8 S$ b* m7 A4 F$ R1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。' g0 ~- X! T. E( M$ ]
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
; [- E. a5 {( [/ P* Y& T雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘6 R; `5 ?6 ?4 [4 L4 C- M7 s
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
$ W: i8 h' m- F+ Y' k( Y熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油# c8 P1 @7 }! }9 I9 q) j
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
/ o, J7 z$ l0 }, s雙面煎至焦黃6 C5 p9 z ?3 Z* w
雙面煎至焦黃
* r' t, N# l/ ^/ j0 V; D煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油8 |2 G2 B, o* U7 A3 z3 \
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油0 s3 _3 @$ b ?) c1 n* t0 a+ A
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁! Q; u; D* T) Y \0 P I; H" ~
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
9 X5 x4 Z8 t7 u2 n7 P過程中翻面使雞肉充分入味
H1 l0 x9 [; x7 O( X3 w V過程中翻面使雞肉充分入味
$ z& f2 j- j% d; N; A# a醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。" h6 P$ K; M/ e h1 W
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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2 c, i: l* Y$ k% z7 d- }
葉小新
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) A ~- T3 W) z+ R |
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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