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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个
5 z, ^6 D3 k- A辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
% B5 t, v) ^! h# B, n/ C3 y经典锅塌豆腐做法步骤5 l ^% h, G* b) ]
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。# T1 |5 S/ ]% u& ^+ d
2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。( c# h% C. [& ?* X
3.煎锅放油烧至七成热。1 a) Y5 n% P% V- L; L
4.豆腐片入淀粉粘匀。1 ?! q0 z8 {$ a$ y9 x3 ?3 [
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
% L4 P* @0 h, d! B ^6.逐片下入七成热的油内。 ]6 Y3 |0 l( K; f+ x
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
, j: b# S. P6 l0 ^8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
# |, H3 Q: k% I( c2 z9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
) z, t3 Y) e8 {0 W3 a7 b10.烧开加入酱油 糖小火焖至。3 Y! n4 @" {* L d1 ~# T2 z$ d/ i
11.汤汁收干勾入薄芡, i( P- v: E: J) o; z9 S; L
12.表面撒上葱碎即可。$ e' r! E0 V$ \+ B3 O' n$ S
做法小窍门( ^0 ], ?# _* [. p
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;5 w7 I; F+ y# v4 z4 d( B0 W4 V- b% A
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
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