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松鼠鱼的做法
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$ A) _+ g* p3 }! b/ k; T- 来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!/ v1 e! j b9 |5 c8 @' p6 v- e
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我要动刀了
: ?/ ]8 I3 }5 b& r0 f7 @* w* D![]() - 先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。, D+ }+ b* c: X
![]() - 我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。
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- e4 |5 J3 U% `& D0 x 一手压住,刀从鱼骨处平行过去。* U# L6 y# X* s# _, Y* s5 \
![]() - 另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。7 t- H4 n9 E1 r
![]() - 鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
" q% N# I& f; C0 S5 B: m7 Q![]() - 两边分开是这样的。
- V, R! R1 A% q0 C![]() - 要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。
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3 U& E; J3 h. f9 A; j 看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。
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刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。- L8 b6 E, U& J& T6 J
![]() - 另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。0 S3 `- @! L, j0 c
![]() - 两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
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这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
' W8 H2 ?) f8 q; F/ g![]() - 用两勺料酒!少许盐腌制半小时
- s' _1 E* [9 l, _) x![]() - 腌制时间我们来准备一碗酱汁!
* G( R! h! t, m# V. \ 鸡精一勺
$ B1 Y$ [* N, ?5 g5 O7 S7 Q, t 淀粉三勺
( ~$ h. W2 M6 W6 E k( m& o9 j 生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)+ Q Q6 J# F$ V( Y, a1 s/ A. o
白糖五勺7 C2 B* d# W6 \& b M5 k
青水适量0 W2 l- d: X5 H; Y
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!* i0 `% @' ?( s7 z$ F' s
![]() - 腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
D k; w( e9 P: U+ T![]() - 干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
/ i8 h! g! M9 r- Y! S, ^![]() - 油!我用了小半锅!油热; x1 Y. n& k) W: ]& ?6 F
等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。; N% g7 M) B0 B3 u, L5 x* E
![]() - 鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。$ c$ {+ }$ j R2 k* M `- q6 t$ E
![]() - 然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
& e! B$ [7 M, z! T# q: U4 S 炸到变白有膨胀,就拿来起。
% l. c# ?6 G; d2 w7 p5 D9 q 都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。
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放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
. W: R P+ h0 k- H9 O# n 第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火- Z. h; R- k+ i! T3 M; C" h2 D
![]() - 鱼炸好,造型摆好。" ]5 }$ m. e0 {/ i& }
![]() - 锅中少留油~下蒜炒香
% P: C& j3 l [# l) S2 a' f# B![]() - 倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就$ E, K2 P {! M3 C0 v0 ^+ t
![]() - 把汁浇鱼鱼上开吃。; _& e& U! {' `7 [/ J% c9 \
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% X' O# D! c1 n' a7 r9 @: i小贴士鱼皮不是很容易破的,所放心改刀0 }. t5 x& F x G
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