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所属分类：热菜

【桃李厨艺】酸菜鱼

桃李烹饪

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“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”- N' i( E+ Q! K% l2 S

食材明细

草鱼适量
料酒适量
大蒜适量
干辣椒适量
鸡蛋适量
白糖适量
酸菜适量
生姜适量
花椒适量
盐适量
白胡椒粉适量
香菜适量

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
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【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤

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鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。) r$ Z; s) r( }& X1 L
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9 z# j7 {; @/ c% g. k4 v: I从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。2 d0 _) e. B3 }- A+ ~" y& U
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3 t. ]! V+ y$ L, }在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。& Y* Y9 z: K4 K" }3 A
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8 Z# [0 n0 T; f酸菜洗净切成寸段。
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准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。/ {! B" l; a, j: t+ C) n2 }
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起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。: A% x1 f2 k2 f, w7 U
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/ F# N4 m C4 H- y放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
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1 x9 u: a9 p% Z3 ]加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。8 K: ?, x' o2 r$ u; u1 Y \
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加入白糖和适量的盐调味。- h* \8 D2 R" M4 d/ f9 g% ~9 Y
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。8 ^' d: T6 J1 R" j( g
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转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
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2 ^: H+ o& }! l; x, H另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。 C: ^. v7 A1 ]4 j7 H

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