武汉热干面[21P]

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用料
主料：面粉250克 水80克 碱2克
* L4 H0 l2 |7 N, {7 w) }3 M$ L辅料：盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量
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武汉热干面的做法
. b) M% i  Y7 r, w' a: y& t1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中


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2 k. f! \" ~) P( r, @! b4 G2.用筷子调成絮状

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3.然后用手揉成团

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1 c, u) m: {& ]' L9 C4.再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水



5.再压成面条
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6.面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度
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! @; T' w% G: p5 w7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟
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8.煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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9.面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上，开始刷油
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11.然后用筷子来掸面，不停的抖开，待不烫手后可以用双手来操作，直至面条凉即可，凉后的面条即可开始烫面做热干面了，如果一顿吃不完，这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天，面条从煮好关火之后的动作要快，以免面条粘在一起



12.接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）
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5 `6 Y  ?% O- N! a6 [13.锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿

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14.烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）

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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水
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/ R9 Y. W4 t# U: g$ Z8 x/ p, v16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多，没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味，个人也偏爱酸豆角，介绍一个简单的酸豆角的做法，烧好开水，把豆角放进去，加入没过豆角的开水放一晚，第二天就可以洗洗炒着吃了，如果喜欢酸一点的就再多放一天，这种算是泡豆角了，没有腌的酸豆角，这种也好吃了。
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