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. I( W* t* c5 N# M! S杏鲍菇腰果炒牛肉粒5 c, C3 X2 i8 \ B$ i+ W, n
材料:牛肉150克,杏鲍菇一个,尖椒一个,腰果适量,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,盐少许,糖少许。
! U+ y$ D$ o4 G* n腌肉料:淀粉一匙,生抽一匙,料酒一匙,食用油一匙。& M& {& V1 D% Y7 O: D( g# R, c
杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法* W: D$ ?3 D0 E& y6 h+ i
1.牛肉切指甲大小的丁,加入腌肉料拌匀,腌制10分钟;8 t- v! v9 ^: H7 |* l7 M
2.杏鲍菇与尖椒分别切丁,蒜切末备用; J6 _* Q0 C4 g
3.煎蛋锅放少许油,冷油时放入腰果,最小火翻炒至上色,关火,晾凉备用;: G$ G' c5 ]/ P4 l, N" W
4.炒锅烧至四成热,放入鲍菇丁,煸炒出鲍菇的水分,至鲍菇表皮干爽微黄,倒出备用;
% u! C$ P* X0 o' P, j+ {5.炒锅倒适量油,冷油时即放入腌制好的牛肉粒,旺火煸炒至牛肉粒变色,放蒜末略炒,倒入鲍菇丁和尖椒丁略炒,调入生抽、蚝油和少许盐(口轻者可以不放盐)、糖,炒匀,最后放炒熟的腰果,关火,翻匀,即可盛出。" {6 x: P! ^, P9 g+ x0 c
杏鲍菇腰果炒牛肉粒的做法小贴士# {2 k$ e* S3 [5 D: o y( h0 I/ l
1.牛肉不宜炒制时间过长,容易变老。炒变色后放入配菜快速翻匀调味即可出锅;
- H! p0 Q' ?3 L0 a2.腰果要用小火炒,大火很容易炒糊。也可将腰果换成核桃仁或者花生;
5 y7 Q9 \/ h9 }& ]# |3 a+ ]3 {3.生炒牛肉要选好部位,不懂可以问卖家咨询,不同部位的吃法是不同的。
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