德式奶油糕點

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高筋麵粉
# `( b/ w, L# x3 h* K" C400g
' J9 Z# \& z8 t% s. |" s4 M( V' a砂糖
5 s' P. _  \  r$ ~! T) }6 L3 r60g
: h0 S2 G6 y1 `6 C# s食鹽
! O8 n8 d+ Z( o* n( _1 j) p6g
奶粉
+ F6 r4 [0 n* ~3 r) ^" K16g
  Y4 y! I; r1 ^; }; e$ ]牛油/奶油
1 }% g' s; f. b% p- y80g
! P7 D5 q/ @4 h9 ^* j8 Z清水(A)
20g
快速乾酵母
4g
- Q9 W' h/ B$ Y: `雞蛋
80g
; z1 H( e$ ?, R2 L, J凍水
, O+ ]2 |& F. y: d4 {' ~150g
灑面
牛油/奶油
" F3 G: \' Q' {# S/ Q) ?70g
4 w- J/ D% o3 l* ?杏仁片
) b$ h: v" G) J% ?70g
. x; f& v: J3 M8 `砂糖
) g# V; X# `* g% e70g
1 j3 w3 s7 X9 R3 \
5 R4 Q/ D# d9 R1 R9 E
詳細做法請查閱YouTube:
& @& w8 i+ l! Q: k9 H8 zhttps://youtu.be/yqttHjjqPSg

高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
慢速混合4分鐘。轉中速混合。
) X; ^: L& t  s/ }/ r
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
- M2 ]. a5 B2 ^% e# X! G! `# {( i清水(A)和快速乾酵母先混合。
% A# Q  N( u! m) K8 L麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。

放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
, j" j8 a( L6 Q% N& o, h) e或室溫發酵，直至1倍大。

  V/ x$ _. l$ b. N/ M壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
5 J" k7 u( n: n. b7 }6 E在室溫進行最後發酵。直至1倍大。



以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。

家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色

台北天幕

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