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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个
9 H$ M9 o/ K- c2 `辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量, k# ~' |+ s. r6 Q
经典锅塌豆腐做法步骤) m% T+ v) y7 S
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。3 i g9 ~, r* n0 \
2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
! Z4 ]5 H( x6 I2 Q* A) |3.煎锅放油烧至七成热。
" _/ l; b* L% P5 k4.豆腐片入淀粉粘匀。8 Y; a+ @: H _' Y: e: D3 m2 `+ ^0 r
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
8 Q5 P* R+ d) g6.逐片下入七成热的油内。
: S6 l0 }0 a ?, i; I7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
( C+ l2 O$ A9 `9 t8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
7 d3 }3 L" _9 d) q9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
# A- c) e* w5 d/ [+ V$ k2 q! I10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
2 L+ e3 H8 S* F- p; K4 F- y" R* L11.汤汁收干勾入薄芡,
4 F! ]2 o% r6 D+ W/ G12.表面撒上葱碎即可。
O& ? K& j- S. J4 R6 ^/ q做法小窍门
( c, b c2 d- K' m- F# `需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;+ n! t, H% U& F
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
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