輕乳酪蛋糕

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食材
奶油乳酪
/ Y& d" c! R% c; z! X/ v110g
$ b8 q. M  H: \; {" N奶油
1 d# {, t/ E' f) K* r7 i4 ~% h20g
; B% o2 x1 [0 Z& }牛奶
3 ]- }5 e+ s8 J7 u! g0 H& ?' Y60ml
蛋黃
2顆
  p4 e) j4 E$ M! v: g: M9 k中筋麵粉
7 O$ y, G8 u6 ?! G% i) R6 u20
玉米粉
15克
分組1
! z( ~# f( N! g2 d4 {- h蛋白
3顆
' T" B. c- W% e+ c2 P( ~白糖
50g
鹽
0 [% N  N# B1 P一小撮
' X6 x/ w  G6 u2 d) }7 e白醋
半小匙
5 M/ K. E# c0 a6 z

準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
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. ^: b; p- l# c% P. }+ x0 A5 g取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
- ~. N0 d9 a: I: e4 X" P取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
分兩次加入蛋黃拌勻。

0 \9 o% D$ u+ R* ~粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中



# w1 [$ f+ e0 {" h2 O7 x先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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: I6 {8 h- T% D7 s: _拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
1 G6 Z% q+ g1 b開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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% ~; S% i0 v0 S7 c一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。



3 `6 ^0 J1 k# T用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
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烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘

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