輕乳酪蛋糕

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食材
& j" t4 B( [7 Q: J奶油乳酪
110g
奶油
7 {0 q3 x: I3 ]8 T6 \20g
  I1 r9 C6 ~( a/ @牛奶
60ml
; T0 A, j' o: S& f  o4 A蛋黃
- ?. J! A8 V! W2顆
' S6 u2 Z3 X; u1 n中筋麵粉
20
玉米粉
15克
分組1
- {) D0 L& r) E0 F: C蛋白
4 k/ l) L6 I; F: P3顆
% i7 e8 K$ j2 O1 r5 z  \. s白糖
50g
鹽
一小撮
白醋
, U# O& c5 F3 @  [6 i半小匙

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準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
. D5 R8 O2 T+ s; W+ v+ t取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
0 C# A: T9 [3 L# V
! g) l7 ]1 g" y+ \將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
9 \3 E! `5 O+ L5 r將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

分兩次加入蛋黃拌勻。
% Q6 b8 |) Q$ ~: Q) w1 d分兩次加入蛋黃拌勻。
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粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中
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% R9 q7 U; n5 N0 u0 O. ~" J/ k% v先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
# [9 p# v0 c6 D1 e! X9 H先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感
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預熱烤箱170°c，設定10分鐘

+ z1 E0 {# \$ Y0 t, G開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
# S  G, J/ g; G0 T開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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" T2 k8 m. t4 m& y* A+ `一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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0 m9 x  F! r/ \) }用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
3 O" O& u" T1 e% O* a+ d; L切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘
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