- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1576 天 連續簽到:16 天
|
炖牛腩
1 h* i3 i. O: E0 V: Z0 X[url=][/url]
- X2 q. g5 {1 B5 u% a5 i, j# G“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。
: ^! M; e6 T3 d" _) \今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。! y% A- q1 ^: z
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
; _3 C: H8 x' m炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”
+ k$ y6 ~7 }4 i; V2 w 食材明细
, H. X: B/ p+ v a: t& }1 ]# T/ K! E8 O
- 酱香口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度( u7 p" X, g1 y5 v& e( J" P3 G
8 l% s$ F* A4 V2 v5 f. k炖牛腩的做法步骤
) u; i) o" f3 q$ z1 y5 S7 u6 O/ S- c G
! ?/ ^) a2 v+ Y, g0 w# c! o 1 8 [$ ] X$ I) ?9 k; r
牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
( O5 c# C' E7 l' ?$ h- l/ J7 Z3 f& d( Q7 D' R. A. e
2 . B2 c0 u8 w) f2 I) |
煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子! g& ^' R' @. b! n& i5 p" E
9 R" V, _$ Y; u 3
, w q/ \ G& H9 C0 O准备调料) O2 J6 B! F( N5 t3 |; [
_- M: Y2 E U# i0 w8 I4 F 4
6 H3 M- j- m1 @# [" N, `( W西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
0 A# j$ d9 S0 ^7 B% W ]' b- 2 L: n6 {" G% @: L/ e( ^/ i
5
+ } ` W6 O% T" u锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香$ n- j6 `1 Z# X" u( @' b; K( _
- # f. Z$ N( j+ z$ I, i; V
6 ! l# P1 R8 `. ^& `
炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
; A5 [; g8 k: o/ w0 `1 T6 v: H
2 j! Z0 n9 B/ d 7
* J0 k) o8 M/ m' J( B" a d! n7 ~8 w加入热水没过牛肉
/ A" F, X1 p! K" e- & @6 n M; [# \' s
8
" q8 r% B4 Q8 G) L6 V! ]汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
1 a; e& ?* _9 E& w6 J - : n: z& P; L# Q! t' x" Z1 t
9
. m# M, J4 o* _8 x# N7 H1 n盖上盖子大火烧沸改小火炖
. p9 {) @; }) d! }+ X0 M - 6 S5 f1 b# T1 q2 ^# z/ @
10
+ J" H W$ {: I* z! l* z炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可. l2 `( B* l: y1 b5 U- p& G5 b5 v
- ( c( k5 O: O; E6 _6 p! K5 Z( `* c
11 : j! |1 I' v, t# L+ L
炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯& o4 s; D- y3 s) R
+ d& Q6 u7 m/ c
# R/ Z' [8 |! ?5 F# \6 g小窍门- T! w$ A1 m5 x$ j) K+ m" _2 j! u
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。9 Z! W6 G8 K1 c
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。# ^2 b; D( h7 m& b
使用的厨具:煮锅、炒锅
+ x; o" w+ S" M3 t* R! [. q- 6 n! o0 O4 w9 k, d' O ^* [8 }
( r; S+ x+ ~) v! H
- j) g& s' A/ k
( O x% Y) p3 h2 \( _6 Z x) R; ^& z# [4 `' K
|
|