家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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食材明细：
$ N6 J1 L: J9 u' p1 e+ e( ~2 l2 ?芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。

3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

7 w9 ?" I* R/ C+ \/ u7 x  a) \3 _; S4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
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6锅烧热，倒入食用油烧热。
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7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

) Y) r) I8 Z: C) e) A1 y8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

* D: b+ s3 N3 R  V4 @0 k* n& I9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

% }3 d+ y9 {. w8 f% ]# c10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\

& e. i3 W6 E7 k11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

小窍门
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
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