抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
0 f) P3 L/ Z# ^' B% g3顆
: L) S& k7 A$ Y5 j5 G$ S酪梨油
9 ?& H7 r, l2 B9 h# F, u20g
2 `' l- Q; D9 n) \鮮奶
' G: u* m7 C8 L' W35g
1 D! e% y+ D" U/ s* H4 O! `低筋麵粉
+ ^1 g; \, g, t4 A) H$ r40g
抹茶粉
6 Y0 U  W$ ?# l6 [  e10g
( R2 d! l9 O2 x( R8 y砂糖
8 }) e$ N4 z6 e; O$ L6 b/ K50g
鮮奶酪
鮮奶油
80g
- A. @$ j4 w4 i! `9 s( F鮮奶
9 v+ V. _3 k% j5 Y: X/ F, y160g
砂糖
" Y- G8 F7 p  d' Y+ g  y# a20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
3 f, h4 s) k+ ^' Q( l3 ?2 n$ M/ c鮮奶油
& l& ^* d! [+ O1 E* f* c" C400g
糖粉
40g
抹茶粉
( C2 p8 m2 v7 _6g
其他
紅豆泥
% m& o- ?* k2 m3 g$ c200g

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8 Z8 G0 y- m4 \$ E抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
9 S' d$ ]& h6 r9 s& l# ?! \把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

  o/ g9 i5 [2 O3 b2 c抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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在桌上敲幾下、震出氣泡
! M: f5 Z1 A5 r) M7 w6 C進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時


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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
, N; a' d' t/ T3 m* J) B組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
) s7 W) a- D6 D" b$ q第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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4 P- [$ `' S; V抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
" [$ y& E2 p  d把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天

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