- 註冊時間
- 2013-8-19
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
菜系及功效:家常菜% s9 c6 u$ w1 o* h, d- f4 R5 j5 @
0 G4 N& \ a- n8 Q) n8 p9 ]* f 主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。
, Y) U7 P# N# S8 }- l( W* h& f" f" w, w$ ~# l, [( F* Q* B. y6 h
调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
% z" {( c8 \& h6 |( e$ Y8 R4 K
% o# H8 @: O+ N4 g( ^% ` 麻婆豆腐的特色:
8 o ]3 V3 w' S& t& z- b
/ I% O0 k& I& x' b( Y9 d 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。3 P3 y4 L0 F) }6 R5 _* r& [
; j/ Q3 N) W+ E6 l; ]0 O7 o; S
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
5 @8 Y( w# }; R# A0 M- V( A& h# I8 V' u- Z% ^" u
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。- y3 T' O- [6 V% i
0 f3 {& L" F$ R) T8 A: J) g 教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
/ J/ k' j# C: P- V
, o: I( G8 z0 T! L- `+ | 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 |
|