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北京的大都市化,已經將老北京許多特色在人們的眼中變得些許模糊了,其實在老北京的街頭有許多經典的小吃,現在讓我們來重溫一下。
- g) |' |8 `& Y/ P/ w1.驢打滾+ ]2 R, ~4 c( F3 Z$ l& W- x1 x
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3 a! Z) \. p8 Z/ L- n$ F( } @2 u! O驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。但為什麽又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得後放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。; _# _: s9 M8 N7 K# _ P: x
2.艾窩窩
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& g0 m" {' ?$ O/ a1 }艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“禦愛窩窩。”後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“禦”字,所以省卻了“禦”字而稱“愛窩窩”。. B, Q) [2 _* q( i: q4 F+ x
3.糖果卷
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糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了,山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。* z- W4 p9 U! C5 S% k3 P8 x
4.姜汁排叉兒
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# ~3 H8 ], \" V, y7 F( C0 y! A! y2 X姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。4 q8 y9 a* W! M9 Z" h) u
5.奶油炸糕
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北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將面粉倒人鍋內,迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。6 \3 U$ M" Q$ f& T! M$ ^
6.蜜麻花
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蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。$ I) J+ F- O, r2 J7 ?6 b( {! D
7.油茶
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; L- I2 @5 J2 G' R油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。
& [/ b5 [$ J" t6 V4 G9 _8.饊子麻花9 j# s0 p3 ^7 B( D2 g* a
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! w. @" `/ u& l/ O, `饊子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。饊子麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口。 + V9 J7 X/ M6 Q6 z, O/ f
9.薩其瑪
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薩其瑪,漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點,民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵,為攜帶方便,故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條,過油煎炸,再蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口。
& m+ |* U1 t0 {: [9 l `7 x; Y: Q10.焦圈6 p6 m2 A8 o9 l7 s1 Y% o
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" D$ M9 J( J% m北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”; T' D' j. S6 Y$ [9 H
11.糖火燒
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- s3 c" Y# U0 n) q" O1 p7 e北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。1 \1 Q2 ]# N8 m0 i, @" S
12.豆餡燒餅
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豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說:“幹酥燒餅味鹹甘,形有圓方貯滿籃,薄脆生香堪細嚼,清新食品說宣南。”
, J' D" ]% F& r13.豌豆黃6 B0 H: j; Q+ b6 |/ f. U. I
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豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃:“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里,十文一塊買黃瓊。” |
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