糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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; Z. T. W& c2 }8 k· 主料 ·
7 ]/ ]' P& B, J( S草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
4 m1 X7 j! }8 Q0 Y& f  c· 辅料 ·
1 X5 m; C8 C, ?1 }& d盐 | 3g
糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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7 ~2 M: Y3 i0 F: X- `+ c& C2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

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鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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3 s& A' L/ {( l" f4 O0 P5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

, g# a7 @3 b0 _: w5 Y: z  m7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

6 `) {2 o; N6 B6 a: M0 e" L8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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1 l! }" A1 ?" u/ t$ G$ v9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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: m! B4 q2 D. X! R' d9 J11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

) s0 m# u. Z) ^: ?+ {, ~12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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