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查看:1102 回復:0 發表於 2017-6-2 10:39:14

huhao740329

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楼主

發表於 2017-6-2 10:39:14 | 只看該作者回帖獎勵

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[其他肉類] 松鼠鳜鱼[16P] [複製鏈接]

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！” 8 s0 V- b2 w- |8 M9 x2 Q

食材明细

鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量
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咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度1 O3 X- `; Z) \; M2 E. |5 U

松鼠鳜鱼的做法步骤

- @0 e/ g) F+ S7 F) \2 u
1
! F4 v- F0 Y3 b- O4 v7 x买回的鳜鱼处理干净
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一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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39 P# X2 q! x/ q; K) h) B
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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48 h3 T- g4 X% r5 M8 t
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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- t) R. d$ R. B x6 `/ E炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
: c( C5 |: o+ ^+ \+ q8 i0 k85 \1 F9 F9 u& C, {) l4 P
将鱼全部放入油锅炸
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至金黄色捞起，放入盘中
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$ d+ Q" B4 n# S B' _杂蔬焯水捞出沥干水分
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, X# L! Y3 O7 \9 W小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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D2 h) n) c- |/ U% z0 }锅内剩下一点油爆香蒜末
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倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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+ u( Z6 i, a# k) {倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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把汁浇到鱼上即可6 D: P) [; Q; C! H