原汤乌鸡大馄饨[11P]

spetoct

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
  U# R: K  P# V/ t) i1 H4 N( M3 |( E" M0 H5 ^
  E3 ?) q5 R7 M: { 烹饪时间：<30分钟
' y' r! \# J  W- ^$ a/ Z: }" t
“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”

# b& F& a: G; j& V# A% r主料：鸡胸脯肉150克面粉200克
$ Z4 U% x# J$ e) r1 [
2 q) _, u% T7 A7 g. K& N  G: N+ g 辅料：五花肉100克鸡蛋2个
; m' i+ f  A, l3 Y
1 {1 E% _3 Y3 L+ i# k4 G# ` 调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根

. {# H& Y9 J. ? 原汤乌鸡大馄饨的做法
, Y+ r9 v6 M: r; _' \! w) O" [4 S
1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉
& X+ g: p- _/ s. P, R& ]" O! V) ?- r
# m. ^" j" F9 o* l! \2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥
& L0 I$ I. a; z' o4 d1 N& U

1 d9 g3 y& B, n: M# x
- c' E% _" L" H: R3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上


7 C8 `* c+ p  u8 `5 @- i5 c# w/ ]
4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成

/ g7 j6 m! a3 U) U9 o5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上

  F. M" ?$ _0 l6 \0 F
0 q4 y, l: e. W; {. e- F& y
6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮


7 n+ s' ?; q8 A: S+ D; I4 j* F
7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了
7 Y4 s2 r3 r7 K

5 x2 ^9 `, _4 _* I8 g
6 J5 J# b1 H: l+ f" u) a7 \8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用
/ l; N' Y; V, C; x7 r; ^, e' Y
" g1 ]& N$ P0 F: d' Q
; g2 X- ~, `! l+ z. o
. G( @$ X& a$ ?/ \- f% w/ r9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮

0 ^/ V2 O) P3 H6 L/ r) `' t) U

' N# P( _2 A- U  P' g  Z10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）


( N/ o. v7 ^) T
11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可

6 H  d5 d( c- R. d



' W$ Z" n% c" T* C0 {5 n# R
# C6 {/ [" {9 p8 _