酱烧金鲳鱼[12P]

dmely2006

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】

眉儿

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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。”
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食材明细

• 金鲳鱼适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 东古豆瓣酱适量
• 葱姜蒜适量
• 老抽适量
• 陈醋适量
• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 白糖适量
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• 酱香口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤
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  金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
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  # W  m/ \4 L4 x' r葱姜蒜切碎。
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  在鱼身上涂抹一层干淀粉。
  
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  ' {5 D/ J' S- {$ \1 h炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
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  下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
  
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  / S: }: ?  i: \4 ]; @& W下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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  加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
  
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  * [: `) G2 |( p! l加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
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  5 Z+ D  q# E2 D/ m8 A2 V- f10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
  
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  出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
  
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/ N3 w# p8 v7 K小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
5 a. n$ h# G. m9 O2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、老抽不需要太多，上色即可。
使用的厨具：炒锅
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这鱼不用煎，红烧好像不好看，清蒸比较好。