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炖牛腩
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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。% e# Y' c4 Z H9 |# w. C
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
% c$ U/ x& d+ D1 o$ ?今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.7 M7 K* j! M7 F6 {! i
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”
% ?# N1 s9 S/ U2 k7 t* m: ]" L 食材明细; @/ }" Y' Z! Z, s+ o
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- H- N* _. y( C0 s* ]炖牛腩的做法步骤
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7 W3 X7 X4 a. Y3 X9 L" t牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子& T4 L j# l. Y3 G! X( Z9 a
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+ k$ @6 F# d! A' F& o准备调料! [7 V$ Y" ~: R1 g
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）9 Z6 t- P' _! x
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2 E! U' I/ x" W7 e' {- s& N# x; ]锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香9 {) K' w& Z) i
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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加入热水没过牛肉0 I: H7 u( z5 ]" i4 m) g9 m% \- z
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汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
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盖上盖子大火烧沸改小火炖
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炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可( B; M/ e2 W6 L1 t5 R( l
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+ L7 T: s3 N9 ~+ M" w炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
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小窍门
4 R6 b# f7 V- J9 Y1 H F& c牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。) y8 z5 Z* ]- {6 N/ e* M( B
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。& B+ f; }$ }1 _: L/ `& U- p
使用的厨具：煮锅、炒锅 j( m% F7 F% X, g, m
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發表於 2016-10-9 15:19:21
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