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8 b# u0 A. [6 u* B" O; v8 h烹制方法:
6 Y0 ]* u0 I7 p* t$ @$ q! k, d材料:芦笋(200克)、香橙(1个)、帕尔玛火腿(30克)、鸡腿菇(2个)、有机鸡蛋(2个)
8 A/ V! r! r. q调料:盐(10克)、糖(10克)、奶油(80克)、帕玛森芝士碎(40克)、牛肉清汤(100克)、香芹(2克)、帕尔玛火腿泥(15克)、传统意大利香醋(2克)、黄油(20克)、蒜头(1瓣)、百里香: s* {4 T0 m0 R7 J3 `: k
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(少许)
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2 k5 J% T6 W6 o4 \ _+ q1 清洗并剥去芦笋外壳;然后开水煮,加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖,放入芦笋一起煮熟。3 J5 H- M! C2 k! k/ }1 s5 O
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2 清洗鸡蛋,然后放入62°C的水中,低温慢煮1小时。
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; }, w* O5 Y: U. w% X9 g3 清洗鸡腿菇,切成细丝状;油炸鸡腿菇,直到变成金黄色且酥脆;待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮,然后移走百里香,再加入帕玛森芝士;其间要不时地翻动锅身,使帕玛森芝士
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6 \$ t0 {3 a1 C8 ?+ W9 Q与奶油很好地融合在一起。
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4 再次加热芦笋,按照个人口味加入盐和胡椒粉,然后上碟,淋上芝士奶油。2 \+ J, p$ l' ^5 P3 H
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# q7 ]/ u2 |1 o8 e0 [# v! q4 Z6 ?5 煮沸牛肉清汤,加入帕尔玛火腿,浸润15分钟;盛起清汤,并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后,在碗里打开;在芦笋上放炸好的鸡腿菇,使其看起来像鸟巢一样,然后把鸡蛋放在
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1 C$ i# L3 E1 d' o/ w9 N- h8 X$ A3 W9 H/ P中间, 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里,按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后,撒入帕玛森芝士碎,以及少许意大利香醋作装饰。6 e- x; ^; F7 a1 w# b
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