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继续分享挪红家的干煸菜,今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作,成功率高,很容易煸到焦黄而又不焦黑。
* J, I) b5 y4 c9 X, x3 }; R9 O我依然用煎焖的方法,而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康,操作又方便。
8 J4 u# x: t7 _/ t) L- b只要你用心,就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。. z# S/ }; O: k; C
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干煸花菜 9 P/ H0 U( q0 x! l, p' U
材料:花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮
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: b0 C3 O$ a+ z4 C$ _. T5 N制作:
; i% l! W8 P; D$ Q3 t+ |% y# h1.花菜清洗干净,掰成小朵;鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀;蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好;1小撮花椒备好。
0 a( ` n- V0 s2.锅里多倒些油,约30克,油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸,煸到微微焦黄加盐调味。 , _+ l' Z9 } H- H; }8 ~9 }
注:煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。 8 l1 A0 ^- g& x7 q8 v; h# l" k
3.将煸好的花菜全部盛出,倒入适量的油,约15克,下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
5 k8 K+ i# Y2 ~* {4.用原锅下鸡肉末翻炒,炒变色后,如感觉酱油色太浅灰,可少加些酱油调色。 4 m' E6 J. Z6 |% [. q$ q2 d
5.然后将前面煸好的花菜下锅,翻炒几下。 - D1 Z d# q$ A$ P2 z. |, |, H' g
6.最后加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅装盘。 & v& c% d6 r$ ?* o
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细微小语:
. _6 { S! \7 f4 D$ Y3 t* k0 n1.煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
) u9 L `1 S7 y, }$ D2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末,或直接用五花肉,不用肉也一样香。
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