拔丝鸡蛋[14P]

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“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

5 Y. t0 F7 K3 G) P; S" y+ r; H' B主料
& j( ?9 C# v0 X* f2 q1 K鸡蛋 (3个)
6 m! h2 B( A8 x5 `调料
白糖 (70克)
! ^* s7 N; d  Z* g( G* G淀粉 (适量)
( O5 ?  ~' q$ ?! Q花生油 (100克)
: N* ?( b* O- x' a% u& d: Z) R厨具
炒锅

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准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）


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热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。
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5 Z; ^2 U3 J9 F% c晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）

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/ J8 p! {$ V8 d" M! a+ a鸡蛋皮切菱形片。
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" i! k* q4 Z' V4 Z& w$ v* i* r5 M# V5 d碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
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切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。


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$ c$ U+ ]' l" ^1 Z锅内放约100克油烧热
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挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
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炸好的鸡蛋沥油待用。

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$ z3 R* L2 b5 W3 ^. L  _' w锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
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7 W: B; D# k8 R4 X8 `2 h中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
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0 h+ T+ C, Y" M' g0 L3 p" j3 ^装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。