- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：193 天
連續簽到：43 天
|
手指餅乾; M4 }# p% D- {, z1 I7 O) T
全蛋
" C/ f0 k: M: j2顆' |6 l; @" G8 h: z. m- Z
砂糖A/ H; H3 W1 V! N6 a* k/ O" t4 Z
25g" J, `8 [0 ` M) d# ~, s
砂糖B
( F5 k# M: l, Z3 f- K2 j$ [# P# i30g! F8 h* b& Y* a: v; D- p7 C0 h
低筋麵粉
( X c7 h, d' e$ l60g8 j& S, A' n1 Z; X% p" U0 q. q1 W
香草籽醬／香草精（可省略）
6 r# U2 x2 k- `' {$ f1 d一點點
5 v1 U9 P7 a- e6 s馬斯卡彭乳酪
9 ]: n- q1 Z: g; H I+ I4 _鮮奶油: X. h' Z2 l) G( K
400g8 R7 j5 s) K: s0 B9 M0 a
檸檬
5 M- z, F! z0 B1 m3 g一顆: q) m; T& ^. ?4 C" i
乳酪餡2 T+ s6 x0 q* ^( y5 o* R1 b
自製馬斯卡彭) w& h, \# @/ r& O7 _' _
所有分量
; O0 w/ C+ t [, \6 w J鮮奶油
$ c o% b$ F5 {3 e) v200g- W# U& j. T0 L+ P3 a
砂糖, V/ r# K4 Z/ R* @' e( ?* z$ t
30g& X+ F4 e$ H- ?$ T
咖啡液* I* ~2 _; O6 g1 o4 H
35g% d4 x( f- o0 ?. l* H
牛奶
7 P8 g4 M& ~) `, K90g }8 h; t; n( ^* X
吉利丁片
' [7 f8 H6 E1 i6 k$ W+ r' z9 _$ g9g2 ~: P+ e. c- z
香草籽醬／香草精（可省略）' ^7 ^ _; r1 L! W
一點點
/ `3 j2 _( ]- ~- [$ b咖啡液（可省略）
8 M! H0 [7 c0 E4 i5 `, I咖啡& B4 T0 v n5 a
50g2 N3 Y; X' M9 ^
) K8 x1 ^2 `! x1 |% R+ U& N8 e+ f. ~
0 i2 ]- d ^) k, P先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
6 L5 k. h$ p- [8 w& e+ t+ c+ r7 w先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
6 y3 `# G( R8 U
9 a) r3 v* _0 s& h; k L4 F倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火; B3 f* P4 |, ]. |) }: c
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火' G5 Q: x7 N) [( |8 c: g5 S" p2 \
6 Z, \ ^+ K, e( a+ w W
移開火源並靜置半小時冷卻
* f: A) T) h" q8 I0 u0 U/ L移開火源並靜置半小時冷卻
: b1 ?) Q8 Z7 G" B; O, ^
: A- y+ y4 r7 C& O7 t, M* R, \把乳酪冷藏一夜- s0 Q7 G- r, b! D$ N% I
' G5 B- q* j! n$ T% Q1 F+ b製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
6 ^8 e% m. Z( i6 g注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
# Q. s5 m. U# t+ J% E製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃! e) H: \# r/ O1 c0 V4 @
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
Y6 J; `7 d- |: G" l
4 z& x0 d7 M* B% G$ e
. u& U0 ~- C X# i0 d0 P預熱170度 l8 q: b9 ~& y2 T, Y! X E# o
6 K" z( g i( E' C
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
5 T3 }3 `* ]: Z' d$ X) k蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
$ u- [( B- Y& }; s( L# A+ @6 s. N& O- [! J
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態8 Z8 v( B$ Y7 }3 q* U
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態7 M5 g" ~2 i6 ]+ d: i! [: o$ O6 d
' b9 _% ^7 K; f( s取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數4 Q# `: T; j! l
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
! U% z* V1 {# {6 e) h9 _
5 L) B/ _8 M' _9 o* W把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停. Y" |+ }; _8 I, u! j; \* ]6 e5 c
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
4 P. n; h% |! M- }2 `& c, i- }9 _2 }- W) M, m. y! K
! @2 z- M# y9 ^, l+ Y# [ o( Y( W+ }& H* d4 ?+ V. I/ y" R
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
; R L1 t2 G/ [3 `如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底$ `/ z( s5 m, t
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
" K2 j) R. c+ Y0 ^/ F" f7 l3 J! q( U D+ Q6 l! S, \( K9 M. Q
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來' h8 n4 n7 h h6 w" H) L8 T& ?; c
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用& s+ r% D& n+ s z) ]4 c$ H
; R: {' Y& M* y& J$ |, E
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
* `% n! c1 u' r) h( ~' V鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態5 `* z/ D0 O- F5 a
. j$ W2 q+ k/ W把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
8 E' C0 D0 {) ]" o! a& G分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入0 Y& m9 }, m- S9 o4 Y
9 ]" z/ {5 o5 V: k( a6 F
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面 Z! k4 G4 o! b- D$ X% ~# m
冷藏五個小時就能脫模享用' h( i+ r! n. @; Y7 T6 Q
: ]2 |4 K* y& ~1 {7 t, G, d# U: o
|
|
發表於 2024-1-8 22:04:23
收藏
贊(