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食材0 I- o" s9 q, Q
豬絞肉! F/ d2 j3 M3 p) V/ d6 P
500g
2 y, n, d" w3 a. L n5 K* Z冷凍白蝦
% i L; o' L$ y3 l2 x3 n8 `# l10隻
! R c, p5 R }2 u( t德國酸菜0 O3 E5 Z. B/ Q9 {& A
250g
8 t: y# s8 O1 u6 g蔥末
/ m. B/ @9 B3 Q8 q3 \: R9 M* j1 V( O適量& T ]1 s, l. G2 v. U) z1 d
薑末
) d, q8 j# Y& J2 d適量: v# o# v5 g; B0 D$ N
米酒
+ v ~- G+ m- D- ~/ @1 k1 tbsp7 B" O8 S h8 W2 I3 W% u, q0 q
醬油5 w( f1 S9 p- b) U# U) E
1½ tbsp: C+ H: e) {: K. q8 b& ~
香油7 t, [: t- S; g' V5 K0 c8 e" J/ C- E
1 tbsp# ~+ k& o4 l6 r
純橄欖油
9 W7 \6 c3 f! \$ f( B$ j G½ tbsp
( S: l$ F ?7 N! q. e0 R胡椒粉5 I8 Z! S& w$ K5 ^5 s, e. f% ?8 T
½ tsp8 p% a6 ?1 d2 ?6 j, p1 x/ r% k n
辣油(可不放)
9 B7 k" ]) K: A/ Q6 r1 y¼ tsp
0 R2 a) f& c. y( e! C0 ~! {玉米粉( z) r* K& Z" x6 s2 W6 t. y
1 tsp6 t+ o: t K6 X. l6 b
包
& D( \: m. {! e0 z7 p) R水
1 X3 g, t: b. A& S4 H' A少許' C- r# q1 L0 {% [$ s2 e
水餃皮5 [. D# g1 S# m& Y/ G; z4 O
60片 g5 T4 F. J% ^ g& F3 ^
煎
u7 u! F: ^4 m0 w4 V( a橄欖油( Q/ _% h1 w9 @* g% @- Z
適量
$ X z) Q. [- }! _& C3 x/ A蔥花
2 g# P6 L4 \ h適量4 h$ i! t ?( E- r' f7 D
將所有內餡食材放入大碗公# h5 Y- q: g$ \# P; {
將所有內餡食材放入大碗公
' D$ S5 i; r7 G1 I/ t5 s用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
& F' H4 n4 J9 g4 O用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀2 M9 P- A! s7 s
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
. Y. Y6 M* ^7 [! u. x6 Eb. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
7 Q5 X2 E* A; Z; rc. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
+ d6 D# c+ c# L1 x# f; k) U# Pd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.) h' s6 M- g) }( i9 `( m7 D) s
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
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d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵., `! Z" x; ]. H$ o
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
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by Ang Lee
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發表於 2020-12-21 18:49:17
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