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材料： # s( W) U+ n4 n7 a$ A" U9 v: E
豬絞肉（肥：瘦＝３：７） _% t2 |+ {! ?
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
- H+ k* W5 X. p8 o0 L4 M花椒（花椒粒）
& `2 q5 \( e0 t花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）- R, z7 V# g7 D2 O' p3 p+ |# ]
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）) E6 r3 |. B' w; E, U5 Y
薑末.
: L8 J; L+ v8 K. D, i" i蒜末.+ ~( z) W5 Q4 g4 m8 y# C! O
辣椒末.
/ ?2 i0 a5 H; e# {香菜切小段.
8 ]' P: H5 G, ~/ t鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.) ~: z. B" A S; d1 q9 p
做法：
3 r& ^! H" Z. f1 h1 u# ~' _ # e1 F& H$ J H& }
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
. W. d5 a l& G& M5 M2 U& u 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.) J5 W/ a3 E( A, F6 h
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.* K: n; Q9 N( n0 m, Z+ m# ?3 M; N
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.9 ^4 V+ v& i6 V1 g2 j7 \- T
5. 下高湯.鹽.糖.
$ A- b. m5 u# ~ 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
# z$ k$ ~# d" X, B2 B* X; C0 o 7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火. s! a4 v( z$ }$ |
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
# X1 w/ h6 v E8 B5 i4 L 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11
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